Istraživački zadatak 6
Utječe li temperatura na pupanje kvasca?
1. Promatrajmo
Nespolni način razmnožavanja jednostaničnih gljiva je pupanje (slika 1.). Jednostanične gljive su i kvasci. Kvasci imaju široku primjenu u industriji.
Kvasci sudjeluju u procesu vrenja (fermentacije). Sadrže enzime (tvari koje ubrzavaju kemijske reakcije) koji potiču razgradnju šećera. Vrenjem kvasci u anaerobnim uvjetima šećer (glukozu) pretvaraju u alkohol (etanol) i ugljikov(IV) oksid. Mogu pupati u određenim uvjetima.
2. Prisjetimo se što već znamo o uočenoj pojavi/procesu
- pupanje
- enzimi
- kvasci
- vrenje
3. Postavimo istraživačko pitanje
Utječe li temperatura na pupanje kvasca?
4. Oblikujmo pretpostavku
Temperatura utječe na pupanje kvasca.
5. Planirajmo i provedimo istraživanje
Učenici su podijeljeni u skupine. Uz pomoć učitelja dijele se zadatci i uloge učenika u skupini.
Pribor i materijal:
- 4 čaše
- šećer
- žličica
- voda
- led
- stakleni štapić
- stalak za epruvete
- svježi kvasac
- 4 termometra
Postupak:
Prije nego kreneš s aktivnosti, slijedi recept kako bi „aktivirao“ kvasac. Četvrtinu kockice pekarskog kvasca razmuti u oko 50 ml mlake vode (pazi da voda ne bude vruća). Dobivenoj suspenziji dodaj jednu žlicu šećera. Sve dobro promiješaj staklenim štapićem. Smjesu vode, šećera i kvasca razdijeli u četiri epruvete. Prvu epruvetu uloži u čašu s vodom sobne temperature (oko 20 0 C). Drugu epruvetu uloži u čašu sa smjesom vode i leda. Treću epruvetu uroni u čašu s mlačnom vodom (oko 40 0 C). Četvrtu epruvetu uroni u čašu s vrućom vodom (oko 80 0 C). Nakon 10 – 15 minuta usporedite visinu stupca pjene u epruvetama.
Rezultate upiši u tablicu.
|
epruveta |
temperatura/oC |
uočena fermentacija |
pojava pjene |
|
1 |
0 |
|
|
|
2 |
20 |
|
|
|
3 |
40 |
|
|
|
4 |
80 |
|
Nacrtaj rezultate pokusa i opiši svoja zapažanja.
- Napiši kemijsku jednadžbu alkoholnog vrenja.
- Je li alkoholno vrenje aeroban ili anaeroban proces?
- Na kojoj su temperaturi najaktivniji enzimi pekarskog kvasca?
6. Analizirajmo rezultate i donesimo zaključke
Usporedite dobivene rezultate i donesite zaključak utječe li temperatura na pupanje kvasca.
7. Naša pretpostavka je potvrđena / naša pretpostavka je opovrgnuta
Ako je vaša pretpostavka opovrgnuta, razmislite i pokušajte s novom pretpostavkom.
8. Napravimo izvještaj
Rezultate svog rada prikažite grafikonom u Meta-Chart-u ili infografikom izrađenom u Pictochart- u ili Canvi.
DODATAK ISTRAŽIVAČKOM RADU:
1. Korelacija: informatika, kemija, matematika
2. Međupredmetne teme: IKT, Zdravlje, Osobni i socijalni razvoj
3. Prijedlozi za rad s učenicima s posebnim potrebama:
- Učenici s teškoćama u učenju: sudjeluju u radu skupine, pomažu učenicima
iz skupine u prezentaciji - Daroviti učenici: istražuju kako kako pH vrijednost, količina šećera i količina
vode (koncentracija otopine/supstrata) utječu na razmnožavanje kvasaca. - U virtualnom laboratoriju
(http://glencoe.mheducation.com/sites/dl/free/0078802849/383930/BL_11.html)
učenici mogu istražiti kako koncentracija i pH utječu na djelotvornost enzima. - U virtualnom laboratoriju
(http://www.bch.cuhk.edu.hk/vlab2/animation/fermentation/index.html)
učenici mogu istražiti sposobnost kvasca da fermentira šećer u različitim uvjetima.