Analiza kemijskoga sastava i prehrambene vrijednosti namirnica u sendviču

1. Promatrajmo

Brza hrana (eng. fast food) gotova je hrana koja se priprema i kupuje na kioscima. U brzu hranu ubrajaju se hamburger, topli sendvič, hot dog, brzo pripremljena piletina, pizze i sl. Ova vrsta hrane osobito je popularna i omiljena među djecom i mladima.

2. Prisjetimo se što već znamo o uočenoj pojavi/procesu 

• pravilna prehrana
• hranjive tvari: ugljikohidrati, bjelančevine, masti, vitamini i minerali
• poremećaji prehrane

3. Postavimo istraživačko pitanje 

Sadržava li topli sendvič sve hranjive tvari nužne za izgradnju i normalno funkcioniranje organizma?
Osigurava li svakodnevno konzumiranje brze hrane uravnotežen unos energije i hranjivih tvari?

4. Oblikujmo pretpostavku

Topli sendvič sadržava ugljikohidrate, bjelančevine, masti i ulja.
Svakodnevno konzumiranje brze hrane ne osigurava uravnotežen unos energije i hranjivih tvari.

5. Planirajmo i provedimo istraživanje 

1. DIO ISTRAŽIVANJA

Analiza kemijskog sastava namirnica u toplom sendviču

Učenici su podijeljeni u skupine. Uz pomoć učitelja dijele se zadatci i uloge učenika u skupini.

skupina 1. – dokaz prisutnosti ugljikohidrata u namirnicama iz toplog sendviča
skupina 2. – dokaz prisutnosti bjelančevina u namirnicama iz toplog sendviča
skupina 3. – dokaz prisutnost masti u namirnicama iz toplog sendviča

a) Dokazivanje škroba

Potreban pribor i materijal: Petrijeva zdjelica, 2 epruvete, čaša od 150 mL, menzura, Lugolova otopina, kruh, bjelanjak jajeta, pureća šunka, sir, majoneza

Tijek pokusa:
U Petrijevu zdjelicu stavite po komadić kruha, pureće šunke i sira. Bjelanjak ulijte u čašu, dodajte malo destilirane vode, promiješajte i ulijte 2 mL u epruvetu. U drugu epruvetu stavite žličicu majoneze. Nakapajte po 2 kapi Lugolove otopine na kruh, pureću šunku i sir te jednako toliko dodajte u epruvete s bjelanjkom i majonezom. Opišite uočene promjene nakon dodavanja Lugolove otopine i unesite rezultate u priloženu tablicu 1.

b) Dokazivanje proteina – Biuret reakcija

Potreban pribor i materijal: čaša od 150 mL, 3 epruvete, menzura, otopina natrijeva hidroksida (w = 20 %), otopina bakrova (II) sulfata, bjelanjak jajeta, kruh, majoneza

Tijek pokusa:
Epruvete označite brojevima (1, 2 i 3). Bjelanjak ulijte u čašu, dodajte malo destilirane vode, promiješajte i ulijte 2 mL u epruvetu označenu brojem 1. U čašu stavite žlicu majoneze i dodajte malo destilirane vode, promiješajte i ulijte 2 mL u epruvetu označenu brojem 2. U epruvetu označenu brojem 3 stavite komadić kruha i 2 mL destilirane vode, štapićem usitnite kruh. U svaku od 3 epruvete dodajte po 2 mL otopine natrijeva hidroksida, promućkajte sadržaj, zatim u svaku epruvetu dodajte kap otopine bakrova (II) sulfata i promućkajte sadržaj. Fotografirajte i unesite rezultate u priloženu tablicu 2.

c) Dokazivanje masti i ulja

Potreban pribor i materijal: žličica, 2 čaše od 150 mL, epruveta, papir, sir, kruh i majoneza

Tijek pokusa:
Na čisti bijeli papir (ili ubrus) stavite po komadić kruha i sira. Zgnječite ih žlicom ili prstom. Na drugi čisti papir kapnite kap majoneze. Zabilježite promjene na papiru.
U prvu čašu usitnite kruh, dodajte nekoliko kapi benzina i promiješajte. U drugu čašu žličicom ili tučkom usitnite i izgnječite komadiće sira, dodajte nekoliko kapi benzina i promiješajte sadržaj. U epruvetu dodajte žličicu majoneze, nakapajte nekoliko kapi benzina i promiješajte. Pratite i opišite uočene promjene nakon izvedenih pokusa.

2. DIO ISTRAŽIVANJA

Određivanje prehrambene vrijednosti namirnica u toplom sendviču

a) Najčešći su sastojci u toplom sendviču pecivo, sir, šunka, jaje, krastavci i majoneza. Normativ za topli sendvič dobiven u restoranu brze hrane je: pecivo 100 g, šunka 40 g, sir 30 g, jaje 100 g, prilog (ketchup, senf, majoneza) 30 g, povrće (zelena salata, kupus, paprika, krastavci) 30 g. Služeći se podatcima iz tablice 3, izračunajte prehrambenu vrijednost toplog sendviča.

b) Izaberite sastojke koje biste složili u svoj omiljeni topli sendvič i izračunajte njegovu prehrambenu vrijednost pomoću tablice 3.

c) Tablica 4. Preporučeni dnevni unos za djecu od 7 do 18 godina s umjerenom dnevnom tjelesnom aktivnošću.

Pogledajte dokument ovdje, str. 19. (izvor: mrežna stranica Hrvatskog društva nutricionista i dijetetičara (HDND)). Zadnji pregled stranice: 7. 11. 2018. godine. Napomena: sadržaj je dostupan samo u online modu.)

U tablici 4 navedeni su preporučeni dnevni energetski unosi za djecu i mlade prema pojedinim dobnim skupinama i spolu. Navedene preporuke o dnevnim energetskim unosima odnose se na djecu i mlade s normalnom tjelesnom masom i visinom, koja su izložena umjerenoj tjelesnoj aktivnosti.

• Proučite tablicu i izračunajte dnevni energetski unos koji odgovara vašoj dobi i spolu.
• Usporedite svoj dnevni energetski unos s količinom energije koja se skriva u toplom sendviču.
• Podijelite svoje rezultate s ostalim učenicima služeći se digitalnim alatom Padleta.

6. ANALIZIRAJMO REZULTATE I DONESIMO ZAKLJUČKE

Usporedite rezultate i zaključite sadržava li topli sendvič sve hranjive tvari nužne za izgradnju i funkcioniranje organizma te osigurava li svakodnevno konzumiranje brze hrane uravnotežen unos energije.

7. NAŠA PRETPOSTAVKA JE POTVRĐENA / NAŠA PRETPOSTAVKA JE OPOVRGNUTA

Ako je vaša pretpostavka opovrgnuta, razmislite i pokušajte s novom pretpostavkom.

8. NAPRAVIMO IZVJEŠTAJ

Rezultate svojega rada prikažite prezentacijom ili plakatom izrađenim u PowerPointu, Preziju ili Canvi.

DODATAK ISTRAŽIVAČKOM RADU:

1. Korelacija: biologija, fizika, matematika
2. Međupredmetne teme: IKT, zdravlje
3. Prijedlozi za rad s učenicima s posebnim potrebama:

• Učenici s teškoćama u učenju: mogu fotografirati konačni rezultat mobilnim uređajem, u tablici 1 nabrojiti namirnice koje imaju najviše i najmanje ugljikohidrata, bjelančevina i masti.

• Daroviti učenici: mogu istražiti koje sastojke sadržava vegetarijanski ili veganski sendvič, istražiti pojam nutricionizam, predložiti sastojke sendviča koji odgovara mediteranskoj prehrani i odgovoriti na pitanje zašto nutricionisti preporučuju taj način prehrane.

PITANJA ZA RASPRAVU:

1. Koje tvari možemo dokazati Lugolovim testom?
2. Koje tvari dokazujemo Biuret reakcijom?
3. Opišite promjene boje koje nastaju tijekom Biuret reakcije.
4. Zašto u pokusu koristimo samo bjelanjak jajeta? Obrazložite svoj odgovor koristeći se tablicom 1?
5. Navedite neka svojstva masti i ulja?
6. Objasnite koja ulja nutricionisti preporučuju u prehrani?
7. Sa 100 g čipsa od krumpira u organizam se unosi energija od 565 kcal. Preračunajte kcal u J. U trgovinama zdrave hrane može se naći zdravija varijanta ove omiljene grickalice, istražite o kojoj je namirnici riječ.